21 Ocak 2020 Salı

KÖYLERDE KIŞLIK KAVURMA GELENEĞİ

Muş´ta özellikle köylerde yaşam sürdüren vatandaşlar tarafından her yıl olduğu gibi bu yılda kış mevsimi öncesinde sürdürülen kışlık kavurma geleneği devam ediyor.

06 Aralık 2019 Cuma 18:49
KÖYLERDE KIŞLIK KAVURMA GELENEĞİ
Muş´ta özellikle köylerde yaşam sürdüren vatandaşlar tarafından her yıl olduğu gibi bu yılda kış mevsimi öncesinde sürdürülen kışlık kavurma geleneği devam ediyor.

Kent merkezine bağlı Karabey Köyü Kamış Mezrası´nda yaşam sürdüren vatandaşlar, kışın tüketecekleri kavurmanın hazırlıklarına başladılar. İmkanı olan hemen hemen her evde yapılan kavurma için hazırlıklar, sabahın erken saatlerinde başlıyor. Hazırlanan etler, ilk olarak meşe odununun ateşine konulan büyük kazanlara dolduruluyor. Daha sonrasında tuz eklenerek kazanların kapağı kapatılırken, kendi yağında yaklaşık bir saat kızgın ateşte pişirilen et, suyu çekilinceye kadar haşlanıyor. Kazanın dip tutmaması için belli aralıkla etler tahta çubuklarla karıştırılırken, iyice kıvama geldikten sonra kaplara dolduruluyor ve kazanın dibinde kalan kızgın yağlar ise hazır kavurmanın üzerine boca ediliyor. Bu çerçevede et parçalarının arasında giren yağlar, boşluk oluşturmayacak şekilde doldurulurken, kavurma donduktan sonra kış aylarında tüketilmek üzere muhafaza ediliyor.
Kamış Mezrası sakinlerinden Menduh Demir, yılbaşı itibari ile tüketmeye başlayacakları kavurmaları yaklaşık 5 ay tüketeceklerini belirterek, “Sabah erken saatlerde kalktım kavurma için daha önce belirlediğimiz hayvanları ayırdım. Ve kesim işine başladık. Bu işlemimiz yaklaşık 2 gün sürecek. Biz her sene 11. ayda kavurma yapıyoruz. Bu ayda artık havalar soğuduğu için biz bu ayda kavurma yapıyoruz. Kavurma kış erzakıdır. Kışlık kavurma keçi, koyun veya dana etinden yapıyoruz. Kavurma yapmanın bir kaç yöntemi olsa da sonuç aynıdır. Kavurmayı hayvansal yağ ile kavuruyoruz. Kışlık kavurma yapmanın ölçüsü, ihtiyacımız kadar et ve bu eti kavuracak miktarda iç yağı, ya da kuyruk yağı kullanıyoruz. Ben bu sene 6 tane keçi kestim. Kavurmamızı yemekte kullanmak için yapıyoruz. Kavurma içerisindeki yağ oranını biz kendimiz ayarlıyoruz, biz istediğimiz miktarda kuyruk yağı veya iç yağı kullanabiliyoruz. Yaptığımız kavurmaları ağzı sıkıca kapatılmış kaplarda muhafaza ediyoruz. Mümkün mertebe soğuk ortamlarda muhafaza ediyoruz. Yaptığımız birçok yemekte kullanıyoruz. Kavurmaları ortalama 5 ay tüketiyoruz. Kasım gibi kavurma yapıyoruz Nisanın ilk haftasına kadar tüketiyoruz. Bazen bu tarih değişiyor” dedi.
“BÜYÜK DEDELERİMİZDEN KALDI”
Kavurma yapma kültürünün büyük dedelerinden kaldığını söyleyen bir diğer vatandaşlardan Rahmetullah Güngör ise, “Ben bu sene 5 keçi birde koyun kestim kalabalık bir nüfusum var. Kavurma yapma kültürü artık yerleşmiş durumda zengin fakir herkes gücü kadar kavurma yapar. Kemik ve eti kesinlikle ayrı kaynatıyoruz. Kuşbaşından biraz daha büyük bir hacimde doğradığımız etleri tencereye koyuyoruz. Şömine ateşi düşük ısı konumuna getiriyoruz ve tencere kapağı kapatıyoruz. Etin bıraktığı su buhar olup uçuncaya kadar eti kaynatıyoruz. Bu süre etin durumuna göre, kaynama süresi 100 ile 120 dakika arasında olabilir. Tencerede su tamamen bitinceye kadar et kavuruyoruz. Ardından, üzerine eritilmiş kuyruk yağı ilave ederek karıştırıyoruz. Etin pişme durumuna göre, et 5 ila 10 dakika arası kavurup şömineden alıp saklama kabına bastırılarak koyuyoruz. Saklama kabı ağzı açık olarak, etler tamamen soğuyuncaya kadar bekletiyoruz. Ardından, tencerede kalan yağı kavurmanın üzerini kapatacak şekilde doldurup saklıyoruz. Bir müddet sonra kavurmamızı açıp tüketmeye başlıyoruz” şeklinde konuştu.
“KAHVALTILARDA VAZGEÇİLMEZİMİZDİR”
Dondurularak muhafaza edilen kavurmaların, özellikle kış mevsiminde kahvaltıların vazgeçilmezi haline geldiğini aktaran Mustafa Demir de, “Bizde, koyun ve keçi etiyle kavurma yapmak çok fazladır. Uzun müddet dayandığından, yolculukta ve yemeklerde kullanıyoruz. Kuru olarak yapılan bu kavurmaları, soğuk dahi yenilebilir özellikle kahvaltılarda vazgeçilmezimizdir. Isıtarak ve içine iki yumurta da kırılarak ta yiyoruz. Kavurma etleri; sonbaharda, kışlık olarak hazırlanır. Eskilerde kışın şehre ulaşmak imkânsız gibi bir şeydi. Kavurma o zamanlarda hazır bir yiyecek olarak hazırda bekletilirdi. Özelikle misafir yemeği olarak bilinirdi. Kışın bir misafir geldiğinde onu güzel ağırlayabilmek için babalarımız dedelerimiz onlara kavurma ikram ederlerdi. Keçi veya koyun kesmek mümkün değildi çünkü kış mevsiminde hayvanlar zayıf hem de gebe olurlardı. Bunun için kavurma eti en önemli misafir yemeği konumuna gelmiş durumda. Bizde bu kültürü devam ediyoruz. Ben bu sene 5 tane keçi kestim. Tahminimce bu kavurmalar bize Nisan ayının başına kadar yetecek” diye konuştu.
 


Bu habere yorum yapan ilk siz olun!

  • Ad Soyad:

  • Yorum:

  •  

    @name x

  • UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış, Türkçe karakter kullanılmayan ve tamamı büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır. Ayrıca suç teşkil edecek hakaret içerikli yorumlar hakkında muhatapları tarafından dava açılabilmektedir.
    HAVA DURUMU
    Görüntülemek istediğiniz ili seçiniz:
    Muş Manşet olarak belediye seçim anketi yapmalı mıyız?

    EN ÇOK YORUMLANANLAR
    BUGÜN
    BU HAFTA
    BU AY
    SPOR TOTO SÜPER LİG
    Tür seçiniz:
    e-gazete
    • Muş Manşet Gazetesi - Muş Haber - Yerel Haber - Son Dakika Haberleri - Güncel Haber - Muş Haberleri - Muş - 22 Ocak 2020 Manşeti
    SENDE YAZ
    Ziyaretçi Defteri
    Ziyaretçi Defteri

    Siz de yazmak istemez misiniz?

    Ziyaretçi Defteri
    ARŞİV